西鳳集團：堅定品牌自信 三千年匠心傳承一壺好酒
2018年9月，“一帶一路”中國名酒價值論壇在西安舉辦，陜西西鳳酒廠集團有限公司（以下簡稱西鳳集團）作為活動發(fā)起者之一，與中國多家名酒企業(yè)共同探討中國名酒的高端價值。
西鳳集團黨委書記、董事長秦本平在論壇演講中表示，西鳳酒有著三千年無斷代釀制技藝和文化的傳承。近年來，西鳳集團以“文化、品牌、品類、發(fā)展”四個自信為引領(lǐng)，依托西鳳酒城建設(shè)，實施“一體兩翼”戰(zhàn)略，不斷提高發(fā)展質(zhì)量和規(guī)模效益，努力做強做大。
事實上，這家聞名遐邇的酒企成立至今已走過62個年頭。早在1956年，西鳳集團前身——陜西省西鳳酒廠就在寶雞創(chuàng)建，經(jīng)過多年發(fā)展，已成為一家年收入超過40億元、利稅總額超16億元的大型白酒企業(yè)，同時也是西北地區(qū)規(guī)模最大的“國家名酒”。
而如果追溯歷史，西鳳酒實際誕生于距今3000多年的商周時期，后興盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當代。
當前，正值白酒行業(yè)深度調(diào)整的關(guān)鍵一年，也是消費形勢不斷變化的一年，如何將“老品牌”延伸出“新價值”，這是擺在西鳳集團面前最重要的問題。
傳統(tǒng)：三千年無斷代傳承
在離陜西省寶雞市東北方向40余公里的地方，有座古城，名為鳳翔。鳳翔古稱雍城，是周秦故都所在。在鳳翔城內(nèi)，又有柳林一鎮(zhèn)，因其水質(zhì)優(yōu)、原料醇，自古以來便成為得天獨厚的釀酒之地。
據(jù)中國資深酒文化研究專家徐少華所說，早在公元8世紀，鳳翔（雍城）的柳林酒已聞名于世。而在之前的先秦時代，當時的秦人在很長一段時間以雍城（鳳翔）為都城，這一時期秦人飲的酒就被稱為秦酒或者雍酒，也就是后來的西鳳酒。
“秦飲”二字首見于當?shù)爻鐾恋奈髦艹跄攴蕉︺懳摹?jù)記載，周成王時周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的叛亂，凱旋后在岐邑周廟用秦酒祭祀祖先，并慶功祝捷。
后至秦朝，隨著酒的大量消費，秦酒的產(chǎn)量和釀造技術(shù)日益精進，鳳翔出現(xiàn)了一種新的酒類品種——“白薄”，即白酒。這種酒冬季釀造，春季成熟，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中將此酒命名為“秦州春酒”。
到唐代之后，秦酒以鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的產(chǎn)地命名為“柳林酒”，唐朝禮部侍郎裴行儉將柳林酒進獻唐高宗，高宗喜之，定為朝廷國宴御酒。
有文字記載，北宋仁宗年間，蘇軾調(diào)任鳳翔后在今鳳翔東湖喜雨亭邀朋歡盞，“舉酒于亭上”，暢飲柳林美酒，留下名篇《喜雨亭記》，并用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。
蘇軾上書朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業(yè)的措施，獲準實施后，使柳林酒和整個鳳翔酒業(yè)得以蓬勃發(fā)展，鳳翔又成為當時聞名的酒鄉(xiāng)。
當時，鳳翔的“西鳳酒（香）”同“東湖柳（美）”、“婦人手（巧）”一起，被世人稱為“三絕”。
到了清朝和民國時期，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，鳳翔燒酒聲譽響徹全國。
清宣統(tǒng)二年（公元1910年），西鳳酒首次以“鳳翔燒酒”的名號打向海外，參加了南洋勸業(yè)會并榮獲銀質(zhì)獎；時隔五年，“鳳翔燒酒”又在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎。
1928年，“鳳翔燒酒”在上海舉行的中華國貨展覽會上再次榮獲銀質(zhì)獎；1933年2月，經(jīng)歷千年發(fā)展蛻變的“秦酒”正式以鳳翔“西鳳酒”參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。
國際上的連連獲獎，使西鳳酒聲名大振，當時有人賦詩贊曰：“西鳳酒香入九霄，銜杯卻贊柳林豪，五味俱全真醇美，博得古今譽聲高。”
新中國成立以后，國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量日趨增長，品質(zhì)風格更加醇馥突出。
在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國評酒會上，西鳳酒三次被評為國家名酒，兩次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎。
傳承3000多年，西鳳酒歷經(jīng)先秦時期的“秦酒”，漢代的“秦州春酒”，唐代的“柳林酒”，兩宋的“橐泉酒”，明清時的“鳳翔燒酒”，又稱之為“鳳酒”，以及今天鳳香工藝十分成熟的新“西鳳酒”。
在徐少華看來，西鳳酒最大的特點就是歷史綿長、承繼不斷，三千年綿延不衰，歷經(jīng)六代西鳳酒而不斷跨上新臺階，是中國白酒里面少有的具有完整歷史譜系的名門正派。
文化：譜寫華夏禮樂文明史
三千年傳承，西鳳酒自身的發(fā)展史又與中華文化相伴而生。
在古代，酒的用途大多用于“儀”，也就是指祭祀、敬神、祈福等重大活動的禮節(jié)。另一方面，“儀”代表著權(quán)威正統(tǒng)，象征著莊重威嚴，最早的表現(xiàn)形式即為“樂”和“禮”，因其為西周的周公制定，故稱為周禮，后演變?yōu)槿寮宜枷氲暮诵模蔀橹袊幕幕?/span>
泱泱華夏、浩浩蕩蕩五千年中華文明的起源，正是以禮、儀的出現(xiàn)為標志。
歷史上關(guān)于儀和禮的記載中，最神圣、最重要、最突出的是酒。據(jù)《鳳翔縣志》記載，漢代雍城（鳳翔）的釀酒業(yè)發(fā)展很快。漢朝自高祖至文景帝之祭疇活動，曾19次在鳳翔舉行?；视H國戚、王孫貴胄、文武百官及文人墨客，都有購備最為重要的鳳翔美酒，以備祭祀與自家之用。
由此可見，酒，在古代是一種大禮。既然是“禮”，就須用儀式來呈現(xiàn)。因此，酒本為儀式而生，酒本為儀式所用，酒本與儀式為一體，這正是先人造酒的初衷和本心。而詩經(jīng)中也有大量篇幅來描寫酒在尋常百姓家的用處。
《詩經(jīng)·周頌·豐年》里寫到：“為酒為醴，烝畀祖妣；以洽百禮，降?？捉浴薄Ｃ枋隽酥艹霉任镝劸?，通過祭祀的儀式獻給祖先來祈福。徐少華說，詩經(jīng)中有大約60篇作品發(fā)生在秦國或雍地，其中有不少都提及了秦人飲酒的風俗?！缎⊙拧しツ尽分杏醒?，“伐木許許，釃酒有藇”“伐木于阪，釃酒有衍”“有酒湑我，無酒酤我”等句，都是對秦人飲酒習慣的描述。而這在東漢許慎所著的《說文解字》上也有旁證?！墩f文》上云：“缶，瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之以節(jié)歌?！?/span>
創(chuàng)造了儀和禮的周文化，其發(fā)源地位于陜西寶雞，而這里也是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐代以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。
而秦酒不僅與禮樂緊密相關(guān)，甚至在歷史演變過程中發(fā)揮重要作用。據(jù)《史記·秦本記》記載：春秋時期，秦穆公的幾匹好馬被岐山“野人”盜去宰殺吃掉了，穆公知道后不但不加責罰，反而賜予美酒，以防止他們吃馬肉不飲酒而中毒傷身。后來秦晉韓原之戰(zhàn)，大戰(zhàn)于龍門山下，秦穆公被晉惠公大軍包圍，眼看敗局已定，突然有一支“野人”殺入重圍，戰(zhàn)局發(fā)生變化，生擒了晉惠公，“野人”知恩圖報，幫助秦穆公獲得勝利。徐少華介紹，當時秦穆公給“野人”所賜美酒“秦飲”就是今天西鳳酒的前身。
由周禮文化衍生而來的西鳳酒，延續(xù)著歷史脈絡(luò)，承載著中華文明一路走來，時至今日，已成為中國四大名酒之一，贏得了中國白酒行業(yè)的最高榮譽。在剛剛過去的2018年第十五屆“世界品牌大會”上發(fā)布的《中國500最具價值品牌》中，陜西西鳳酒以135.21億元的品牌價值再度蟬聯(lián)中國500最具價值品牌。
但對企業(yè)長遠發(fā)展而言，擁有聲名遠播的威望是遠遠不夠的。人類文明的進程已大大改變了消費環(huán)境和消費格局，曾經(jīng)的名酒是否還是今天的名酒？對于這些“老字號”企業(yè)而言，如何應(yīng)對不斷變化的環(huán)境，盛名之下如何承繼過往的輝煌？產(chǎn)業(yè)新常態(tài)下，名酒又該如何引領(lǐng)未來？
西鳳集團董事長秦本平提到的匠心精粹、品牌引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動，或許正是西鳳酒，甚至中國白酒行業(yè)尋求突破的新方向。
創(chuàng)新：產(chǎn)業(yè)新常態(tài)下的西鳳突圍
9月16日，由西鳳集團倡議發(fā)起的中國名酒價值論壇在西安拉開帷幕，這是一場關(guān)于中國名酒創(chuàng)新與未來發(fā)展的討論，引領(lǐng)中國白酒行業(yè)的佼佼者悉數(shù)到場。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在此次論壇中提到名酒必須具備的四個特質(zhì)，一是酒與社會責任擔當?shù)拇恚诵氖巧a(chǎn)安全的品質(zhì)和品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；二是中國白酒釀造技藝和傳承的代表，并在傳承中不斷地去提升品質(zhì)；三是整個白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的引領(lǐng)代表，在傳統(tǒng)釀造中體現(xiàn)出智慧釀造，打造出智慧產(chǎn)品；四是個性化產(chǎn)品表達的代表。
正如其所說，對西鳳酒而言，傳承和品質(zhì)是其始終不變的堅持。
西鳳酒在制作過程中，甄選大麥、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以甘甜健康的井水，采用中高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒而得新酒，再經(jīng)歲月沉淀儲存，精心勾兌、認真檢測、精裝后方可流通到市場。
而對品質(zhì)的堅持，不僅體現(xiàn)在酒的制作工藝上，更貫穿在從“一粒高粱”到“一瓶酒”的全過程。
為此，西鳳酒制定了《產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序》，從原糧種植、包材生產(chǎn)、采購、進廠檢驗、大曲生產(chǎn)過程檢驗、制酒過程檢驗、貯存勾兌過程檢驗、成品酒生產(chǎn)過程檢驗到出廠檢驗，設(shè)置了7大關(guān)卡55道防線，層層把關(guān)為西鳳酒的品質(zhì)提供堅實的保障。
近年來，西鳳集團還不斷加大科技研發(fā)力度，陸續(xù)建立了檢測分析實驗室、微生物實驗室、酒體設(shè)計工作室和首席技師工作室等科研平臺。同時，企業(yè)還通過引進和培養(yǎng)高級技術(shù)人才，加強對外技術(shù)合作等一系列舉措，著力推進科技領(lǐng)先戰(zhàn)略。
2017年，中國釀酒原糧研究院落戶西鳳集團，目的就是要通過對不同品種的釀酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面進行研究，以達到節(jié)約糧食、提高品質(zhì)的目的。在白酒行業(yè)深度調(diào)整期，這被西鳳集團視為“彎道超車”的基礎(chǔ)。
除此之外，西鳳集團近年來還從體制機制、品牌建設(shè)、現(xiàn)代營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建等方面進行了大刀闊斧的改革，包括堅定品牌自信，堅定文化自信、堅定品類自信和堅定發(fā)展自信，以“四個自信”為引領(lǐng)方向?qū)ζ放瀑Y產(chǎn)開展多維度、全方位、系統(tǒng)化的保護與提升，構(gòu)建了清晰的產(chǎn)品體系，凝練提升品牌價值。此外，西鳳集團還強化了市場營銷，從品牌、產(chǎn)品、渠道、終端、文化、宣傳等方面持續(xù)發(fā)力。
面對新的消費形勢和產(chǎn)業(yè)格局，秦本平非常自信：中國白酒總產(chǎn)量從1978年的144萬千升到2017年的1198萬千升，銷售收入更是越過千億大關(guān)。當前，我國白酒市場逐漸從“走量模式”轉(zhuǎn)入“品牌模式”，白酒向品質(zhì)回歸，市場將走向成熟。西鳳酒擁有厚重的歷史沉淀和品牌效應(yīng)。未來，西鳳酒將積極搶抓戰(zhàn)略機遇，加強與“一帶一路”經(jīng)濟帶上各個國家的經(jīng)濟文化交流，堅守品質(zhì)初心，加大技術(shù)創(chuàng)新，在傳承和創(chuàng)新中不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)。
秦本平說，“未來，西鳳集團將繼續(xù)高擎鳳香型大旗，不斷把握新形勢，融入新常態(tài)，全力推動股份公司實現(xiàn)上市和西鳳酒城提速發(fā)展，全面提升企業(yè)核心競爭力，為實現(xiàn)百億西鳳而努力奮斗。”